Ivanhoe: De frente a los retos comerciales de 2021

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diciembre 26, 2020

Redacción por EnlaceBjx

Fotografía por Fausto Llampallas Iturriría

Fue en el 2001 cuando nació Ivanhoe Restaurante, atendido desde sus inicios por los mismos dueños y sus hijos, quienes se encontraban cursando la secundaria.

Con capacidad para 140 personas y siendo la especialidad del menú, las carnes asadas, Ivanhoe Restaurante, es un proyecto familiar que ha crecido conforme al desarrollo de la zona.

“Mi papá a sus 18 años fue a Inglaterra a hacer sus estudios, de ahí se trajo la idea de la taberna, tipo pub, pero con cortes y resulta que con esa visión se trae un libro que se llama ‘El Caballero de Ivanhoe’, que es un caballero de la época del Rey Ricardo Corazón de León y Robin Locksley”, explicaron.

En 2010, a partir de que los hijos terminaron sus estudios universitarios, es que toman la administración del negocio, iniciando con las primeras certificaciones para obtener los distintivos de higiene, que otorgaba Gobierno Municipal.

Fue para 2013, cuando el mayor de los hijos se graduó como ‘sommelier’, invitado por una amistad cercana que estudiaba gastronomía en Querétaro, donde curso el diplomado en “Vinos y Fermentados”, a partir de ese momento Ivanhoe Restaurante inició sus ya reconocidas cenas maridaje.

Este año Ivanhoe Restaurante no fue la excepción y también le ha tocado vivir los estragos de la pandemia por COVID-19, teniendo que cancelar sus eventos y cerrar incluso desde el mes de abril.

Una de las situaciones que preocupó a la familia, fue el abandono por el cierre del restaurante, pues comenzó a generarse deterioro en las instalaciones: “Me acuerdo que me levantaba muy temprano y me preguntaban que a dónde iba, pues al Ivanhoe, es lo único que sé hacer, veníamos a dar mantenimiento a las maderas, porque caminábamos sobre ellas y se quebraban, a pintar la de alrededor de la palapa, pues estaban comenzando a caerse”, comentaron.

En junio fue la reapertura de sus servicios, luego de ponerse al día con las certificaciones que promueve el IMSS, de vuelta a la nueva normalidad, logrando reactivar con éxito las cenas maridaje el pasado mes de octubre, lo cual vino a fortalecer la certeza de los clientes, en cuanto al manejo correcto de los alimentos.

“Uno de los retos fue que los gastos operativos aumentaron y las ventas disminuyeron; son tapabocas diarios, lentes, guantes, caretas, nosotros hacemos la mezcla del alcohol en gel en base a la regulación de la OMS; cerramos todo abril y mayo, se mantuvo a todo el personal, 30 familias, no fue fácil”.

Ivanhoe Restaurante cuenta con todas las certificaciones y medidas sanitarias para seguir atendiendo a sus clientes, incluso ahora cuentan con servicio a domicilio, el cual tuvo un impacto considerable en sus gastos fijos, al incrementar el uso de empaques adecuados según las normas exigidas.

Te invitamos a seguir disfrutando de los deliciosos cortes a la parrilla de este restaurante familiar, fomentemos el consumo local. Reservaciones: 464–113–8414.